Produit de qualité et d'origine locale
De notre mer
Notre origine est au port : nous partons pêcher et recevons chaque jour du poisson et des fruits de mer de Minorque, pêchés de manière responsable par notre embarcation La Rosa Santa Primera. Cette proximité nous permet de travailler le produit comme il le mérite : tout juste arrivé, avec une traçabilité totale et au meilleur de sa saison. Nous cuisinons sans artifices, dans le respect des saveurs et des textures : bouillons à partir des arêtes, cuissons brèves à la plancha, fritures légères. De la mer à la table, nous rendons hommage à ceux qui pêchent et à l’environnement qui le rend possible, en privilégiant les techniques sélectives et le respect des périodes de repos biologique.
De notre campagne
Dans la campagne minorquine naît une viande de caractère, élevée dans les pâturages de l’île dans le respect du bien-être animal. Nous sélectionnons des morceaux qui expriment notre territoire —filets, entrecôtes, joues— et les travaillons avec patience et une cuisson juste pour préserver leur jutosité et leur saveur. Nous privilégions les pièces de saison et des maturations équilibrées, accompagnées de fonds et de sauces élaborés maison. Chaque bouchée respecte le savoir-faire des éleveurs locaux. Nous utilisons la pièce entière lorsque c’est possible, misons sur des coupes alternatives et réduisons le gaspillage pour raconter l’île depuis son origine.
De notre terre
Le potager de Minorque nous fournit des fruits et légumes en circuit court : tomates douces, melons parfumés, herbes fraîches et micropousses qui évoluent au fil des saisons. Nous travaillons avec de petites récoltes, cueillies à parfaite maturité, afin de préserver arôme, couleur et texture. Nous appliquons des techniques qui révèlent leur identité —rôtis, blanchiments brefs, assaisonnements méditerranéens— et valorisons peaux, jus et graines pour réduire les pertes. Ainsi, chaque plat raconte le paysage de l’île et la sensibilité de celles et ceux qui la cultivent : fraîcheur, sincérité et goût du terroir.
De nos gens
Il existe des saveurs qui n’existent que grâce aux mains de nos gens. Nous intégrons des fromages artisanaux de l’île, des vins de petites caves, des huiles et salaisons, des pains au levain, des sauces traditionnelles et une mozzarella élaborée artisanalement. Ce sont des produits porteurs d’histoire, de technique et de patience, qui élargissent la carte de notre goût. Nous sélectionnons le meilleur de chaque saison, le traitons avec respect et l’intégrons à la carte afin que le convive découvre Minorque à travers le travail de ses artisans. Une tradition vivante qui dialogue avec une cuisine actuelle et sincère.
