Producte de qualitat i proximitat
Del nostre mar
El nostre origen és al port: sortim a pescar i rebem cada dia peix i marisc de Menorca, capturat de manera responsable per la nostra embarcació La Rosa Santa Primera. Aquesta proximitat ens permet treballar el producte com es mereix: acabat d’arribar, amb traçabilitat total i en el seu millor moment de temporada. Cuinem sense artificis, respectant sabors i textures: brous amb espines, planxes breus, fregits lleugers. Del mar a taula, honorem qui el pesca i l’entorn que ho fa possible, prioritzant arts selectives i el respecte per les vedes.
Del nostre camp
Al camp menorquí neix una carn amb caràcter, criada a les pastures de l’illa i amb benestar animal. Seleccionem talls que expressen el nostre territori —filets, entrecots, galtes— i els tractem amb paciència i el punt just de foc per preservar-ne la suculència i el sabor. Prioritzem peces de temporada i maduracions equilibrades, i les acompanyem amb fons i salses elaborats a casa. Cada mos respecta l’ofici ramader local. Fem servir la peça sencera quan és possible, apostem per talls alternatius i reduïm el malbaratament per explicar l’illa des del seu origen.
De la nostra terra
L’horta de Menorca ens proveeix de verdures i fruites de quilòmetre zero: tomàquets dolços, melons aromàtics, herbes fresques i microbrots que canvien amb l’estació. Treballem amb collites petites i recollides al seu punt òptim, per preservar aroma, color i textura. Apliquem tècniques que en realcen la identitat —rostits, escaldats breus, amaniments mediterranis— i aprofitem pells, sucs i llavors per reduir la minva. Així, cada plat explica el paisatge de l’illa i la sensibilitat de qui la cultiva: frescor, honestedat i sabor de territori.
De la nostra gent
Hi ha sabors que només existeixen gràcies a les mans de la nostra gent. Incorporem formatges artesans de l’illa, vins de petits cellers, olis i salaons, pans de massa mare, salses tradicionals i mozzarella elaborada de manera artesanal. Són productes amb història, tècnica i paciència que amplien el mapa del nostre gust. Seleccionem el millor de cada temporada, ho tractem amb respecte i ho integrem a la carta perquè el comensal descobreixi Menorca a través de la feina dels seus artesans. Tradició viva que dialoga amb una cuina actual i honesta.
